喜爱喝葡萄酒的人可能会发现，其配料表上往往只需两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。许多人猎奇，为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关的化学物质，居然毫不隐讳地出现在了“高雅”的葡萄酒中？

　　事实上，二氧化硫用于葡萄酒酿制至少有几百年的前史。早在1487年，德国普鲁士皇室便公布法则同意在葡萄酒酿制中运用二氧化硫。其时的缘由已不为人所知，但这个做法却成为传统保留了下来。美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士云无心表明，二氧化硫具有还原性，且有必定的灭菌才能，在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的效果。因而，二氧化硫的运用是传统连续和科学挑选的两层成果。实际上，酿制葡萄酒时，在酵母发酵的过程中，会“天然”地发生必定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完结一切使命，还需要额定增加。这时增加的有可能是它的衍出产品——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们能够在必定程度上完结跟二氧化硫相似的功用，在核算含量和运用量时，也是以二氧化硫的含量来作为基准。

　　许多人关怀，加了这么多东西，食物还安全吗？其实一切的安全与损害，都建立在“吃了多少”的基础上。我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅表明，世界卫生组织规则每人依体重算，每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。关于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只需葡萄酒中的二氧化硫含量超越10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，我国是250毫克/升，市面上葡萄酒中二氧化硫的含量均匀约为100毫克/升。

　　保鲜、灭菌、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，许多其他的食物加工中也会有这样的需求。因而，二氧化硫（以及其他的衍生物）在食物中的运用很广泛，比方干制果蔬、面粉、果酒等。此外，还能够用硫磺对一些食物进行熏蒸，比方水果干、蜜饯等。

　　不为人知的是，二氧化硫在许多食物中就天然存在。多个方面数据显现，小麦粉中二氧化硫含量高达187.28毫克/千克，香菇为20.36～176.5毫克/千克，猪肉为3毫克/千克。这是因为，在植物成长过程中，大气中的二氧化硫会经过叶面气孔进入植物，土壤或水中结合态的二氧化硫也会经过植物的吸收效果进入到植物体内。动物在成长过程中，因为进食植物，体内也会堆集必定量的二氧化硫。

　　也就是说，某种食物中含二氧化硫，可能是天然含有，也可能是为维护食物安全在出产的悉数过程中运用。不论哪种状况，只需契合有关规范，摄入量不超支，都不会损害健康。▲

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